Šį karšto vyno receptą sukūrė virtuvės šefas Marcusas Jernmarkas, kai jis buvo „Aquavit“ Niujorke, kaip dalis restorano tradicinio Julbord arba Kalėdų stalo. „Glögg yra vienas iš tų dalykų, kur kiekviena šeima turi savo receptą“, – sako Jernmarkas. „Ir yra tendencijų: vienais metais tai balta, kitais metais – raudona, kitais metais – tamsus romas, kitais metais – degtinė.” Ši versija, jo nuomone, yra artima platoniškam prieskoniuoto vyno idealui su ruduoju cukrumi, džiovintais vaisiais, aromatingais prieskoniais ir indonezietiškais ilgaisiais pipirais – ne toks neįprastas skandinaviškas ingredientas, kaip galėtų skambėti. „Ilgieji pipirai buvo vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos Švedija sugrąžino“, kai 1602 m. Nyderlandų Rytų Indijos kompanija pradėjo prekybą, pažymi Jenmarkas. „Skandinavijos virtuvėje jis naudojamas ilgą laiką.
Kadangi glögg maišo vyną su daugybe kitų ingredientų, Jernmark pataria nenaudoti ypač gražaus butelio. „Jūs visiškai sunaikinate vyną“, – sako jis. „Akivaizdu, kad neturėtumėte naudoti nekokybiško vyno, bet pigus raudonas yra gerai. Jam labiau patinka kabernetas. Patiekite savo glöggį taip, kaip ir Švedijoje – su blanširuotais migdolais ir razinomis ant šono, kuriuos galima įdėti į stiklinę ar puodelį, taip pat su lėkšte sviestinio, kvapniojo pepparkakor ar imbiero.
Išeiga: 8–10
Virimo laikas: 2 valandos 30 minučių
Ingredientai
-
Du 750 ml talpos buteliai sauso raudonojo vyno
-
1½ puodelio portveino
-
1 puodelis plius 2 valg. supakuotas šviesiai rudasis cukrus
-
1 puodelis degtinės
-
4 uncijos. džiovintų figų, supjaustytų
-
4 uncijos. razinų, plius dar patiekimui
-
7 žalios kardamono ankštys
-
5 gvazdikėliai
-
4 Indonezijos ilgosios paprikos
-
3 cinamono lazdelės
-
2 apelsinai, nulupti žievelę plačiomis juostelėmis, tada išspausti sultis
-
2 žvaigždžių anyžių ankštys
-
Patiekimui blanširuoti migdolai ir pepparkakor arba imbiero snapeliai
Instrukcijos
-
Į didelį puodą įpilkite vyno, portveino, cukraus, degtinės, figų, razinų, kardamono, gvazdikėlių, ilgųjų pipirų, cinamono, apelsinų juostelių ir sulčių bei žvaigždanyžių ir užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies. Atidėkite maceruoti 2 valandas, tada nukoškite ir išmeskite kietas medžiagas.
-
Paruošę patiekti, pašildykite gląstą ir supilkite į stiklines ar puodelius. Patiekite su blanširuotais migdolais, razinomis ir pepparkakor arba imbiero gabalėliais ant šono.
Įrašas Glögg (švediškas karštas vynas) appeared first on Saveur.
