8 peržiūros
Ossobucco yra klasikinis Milano patiekalas, pagamintas iš švelnaus troškinto veršienos blauzdos. Aplinkinėse Lombardijos alpinėse pievose gyvena milijonai galvijų, todėl Milano ossobuco yra gilus umami ir terroir.
Galima ginčytis, kad ne Milano maisto turas yra baigtas neišbandžius ossobuco viename ar dviejuose iš daugelio miesto restoranų. Taigi, pamaniau, kad įsigilinsiu į keletą svarbių detalių ir keletą rekomendacijų apie geriausius ossobuco restoranus Milane.
Kas yra Ossobuco? Milano virtuvės širdis
Ossobuco laisvai išvertus iš italų kalbos reiškia „kaulas su skylute“. Tai klasikinis Milano patiekalas, kurio istorinės šaknys siekia XIX a. Tuo metu tai buvo nuolankus, sotus patiekalas, kurį ruošdavo vietiniai virėjai, kurie, papjovę jautelį, išnaudodavo jautienos blauzdeles.
Milanas 20-ajame dešimtmetyje pakilo turtingumuth amžiuje ossobuco virto įmantresniu patiekalu, naudojant veršienos blauzdeles, troškintas kvapniame baltojo vyno, daržovių ir žolelių sultinyje. Dėl šio lėtėjančio gaminimo proceso kaulų čiulpai dar labiau padidino patiekalo sodrumą. Likę čiulpai kartais laikomi ossobuco „brangakmeniu“.
Dauguma Milano šefų ossobuco puošia arba puošia gremolata. Jis pagamintas iš petražolių, česnako ir citrinos arba apelsino žievelės, kad būtų ryškus priešpriešinis taškas, sumažinantis patiekalo sodrumą.
„Ossobuco“ tradiciškai patiekiamas su kvapniu krakmolu, pavyzdžiui, šafranu užpiltu risotto alla Milanese arba sočiąja polenta. Tačiau sezoninės šakninės daržovės ir suvytę žalumynai taip pat nėra neįprasti.
Populiariausi „Ossobuco“ restoranai Milane
„Ossobuco“ yra toks įprastas Milane, kad jį galite rasti beveik visuose lygiuose. Puikūs restoranai ir paprastos užkandinės turi savo tradicinį ir aukštesnį ossobuco stilių.
Al Garghet
Nuotraukų kreditas: Al Garghet
Al Garghet yra vienas iš Milano paslėptų ossobuco brangakmenių ir kokybiškų pietų su žemdirbystės atmosfera. Jis įsikūręs Milano pakraštyje, apsuptas laukų ir „Oratorio di San Matteo“.
Al Garhet supantys žaliuojantys laukai sukuria žavingą senojo pasaulio atmosferą, kuri nukelia jus atgal į tai, koks Milanas buvo prieš šimtmetį. Man patinka lauko sėdimoji zona, skirta pietauti gryname ore gražiu oru.
„Al Garghet“ meniu pagrindinis dėmesys skiriamas klasikinei Milano virtuvei su osso buco, cotoletta keptais veršienos kotletais ir šafranu užpiltu Milanese risotto. Vienas iš dalykų, kuriuos mėgstu su ossobuco, yra tai, kaip jie patiekiami kartu su šonais, atsižvelgiant į sezonus. Ypač pavasarį, kai šparagai švieži, o ossobuco patiekiamas virš risotto agli šparagių lovos.
Al Garghet (€€€) – Via Selvanesco, 36, 20141 Milano MI, Italija – dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 19.00 iki 12.00 val. Šeštadienį ir sekmadienį dirba pietums nuo 12:00 iki 16:00, vakarienė patiekiama nuo 19:00 iki 12:00.
Milano restoranas
Nuotraukų kreditas: Trattoria Milanese
„Trattoria Milanese“ Milano Brera rajone siūlo klasikinį ossobuco, kurį mėgsta ir vietiniai, ir turistai. Tai puiki vieta paragauti tyrinėjant netoliese esančias lankytinas vietas, tokias kaip Sforcos pilis, Pinacoteca di Brera ar iškilęs Milano katedra.
„Trattoria Milanese“ atmosfera dvelkia klasikine itališka šiluma su kaimišku dekoru ir vintažiniais elementais. Tvirti mediniai stalai turi net klasikines, raudonai languotas staltieses su senojo pasaulio žavesiu.
Trattoria Milanese meniu daugiausia dėmesio skiriama tradiciniams patiekalams, tokiems kaip ossobuco, risotto alla Milanese ir cotoletta alla Milanese. Manau, kad gremolata, kuria jie puošia ossobuco, yra ypač ryškus ir suteikia jums reikiamą kiekį, kad galėtumėte šiek tiek paragauti iki paskutinio sodraus kąsnio.
Milano restoranas (€ €) – Via Santa Marta, 11, 20123 Milano MI, Italija – dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio pietums nuo 12:00 iki 14:30, vakarienei nuo 19:00 iki 22:30.
Ratanas
Nuotraukų kreditas: Ratanà
Ratanà rasite gyvybingame Milano Porta Nuova rajone, netoli populiarių architektūrinių objektų, tokių kaip Bosco Verticale ir Piazza Gae Aulenti. Jų ossobuco yra ypač turtingas, kad atitiktų jų istorinę puikių valgių patirtį.
Ratanà yra pastatytas į istorinį pastatą, kuris suteikia jai kaimiško žavesio ir puikios elegancijos pietums. Valgomojo atviros medinės sijos ir senovinis dekoras puikiai papildo natūralią šviesą, sklindančią pro didelius langus.
„Ratanà“ meniu daugiausia dėmesio skiriama tradiciniams Milano ir Lombardijos patiekalams, tada suteikia jiems subtilių, aukštesnių posūkių. Vertinu, kaip jie naudoja vietinius sezoninius ingredientus gamindami tokius patiekalus kaip risotto alla Milanese ir ossobuco.
Vasarą galite paragauti lombardų pievose auginamų galvijų žole šertų natų. Tikras įrodymas, kad vietoje tiekiama rožinė, žole šeriama ir ganyklose auginama veršiena, kurią galite rasti tik Lombardijoje.
Ratanas (€€€) – Via Gaetano de Castillia, 28, 20124 Milano MI, Italija – dirba kiekvieną dieną pietums nuo 12:00 iki 14:30, vakarienei nuo 19:00 iki 23:00.
Patarimai, kaip mėgautis Ossobuco Milane
Jei norite mėgautis autentiška ossobuco patirtimi Milane, manau, kad jums reikia mėgautis įvairiais lygiais. Pradėkite nuo kuklios užkandinės, tokios kaip Al Garghet, kur ją galima derinti su sezoninėmis daržovėmis arba garnyru, pavyzdžiui, polenta. Tada taip pat išbandykite prabangiame restorane, pavyzdžiui, Ratanà, kur jis yra aukštesnis ir derinamas su puikiu vynu.
Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad geriausiems Milano restoranams „ossobuco“ taip pat reikia rezervacijų. „Ossobuco“ taip pat labiau tinka vakarienei, o ne pietums. Jei įmanoma, pabandykite užsiregistruoti restorane, kuriame taip pat yra baras arba poilsio kambarys.
Tada prieš valgydami galėsite mėgautis aperityvu, kad sužadintumėte apetitą. Restoranai, turintys savo barą, paprastai turi platų vynų sąrašą, kad būtų galima lengvai susieti ossobuco su jūsų pageidaujamu vynu.
——————————————.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/milan/
Al Garghet. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://algarghet.it/
Trattoria Milanese. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.facebook.com/TrattoriaMilanese1933
Ratanà. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.ratana.it/
