16 peržiūrų
Virtuvė visoje Italijoje ir didžiuosiuose miestuose, tokiuose kaip Milanas, visada priklauso nuo sezoniškumo. Tai siejama su tradiciniais maisto produktų naudojimo būdais, kuriuos duoda žemė, taip pat su sezonine populiarių tradicinių patiekalų kaita.
Kai eini į a Milano maisto turasvasarą neišvengiamai pamatysite įvairių maisto produktų, tokių kaip braškės, prinokusios paprikos ir pomidorai. Tuo tarpu restoranuose žiemą bus nuoširdesnės klasikos, pavyzdžiui, risotto ir ossobuco, kurie užpildys jūsų pilvą ir atitolins alpių vėsą.
Kad padėčiau jums nustatyti geriausią metų laiką kitam apsilankymui, pamaniau atidžiau pažvelgti į tai, ką Milane reiškia sezoninė mityba.
Kodėl Milane svarbus sezoninis valgymas
Milano gyventojai valgo sezoninį maistą, norėdami mėgautis šviežiais skoniais ir nauda sveikatai, kurią suteikia aukštos kokybės sezono produktai. Lombardijos bendruomeniškumo jausmas taip pat reiškia paramą vietos ūkininkams ir bendruomenėms rengiant sezonines šventes, kad būtų švenčiamas geriausias kiekvieno derliaus nuėmimas.
Žinoma, restoranai ir virtuvės šefai, kurie kruopščiai kuria savo meniu, taip pat atsižvelgia į sezoniškumą. Jie ne tik nori, kad jus nustebintų tobulai prinokusių pomidorų skonis ar prabangus risotto, praturtintas lydytu fontina sūriu. Jie nori, kad pasimėgautumėte tikrai autentiška kulinarine patirtimi, kurios niekur kitur negalite gauti.
Sezoniniai ingredientai ir patiekalai pagal sezoną
Milanas yra įsikūręs Alpių papėdėje, o tai reiškia, kad čia vyksta keturi skirtingi sezonai. Nors tai yra tarptautinis miestas, kurio ingredientai gabenami iš užsienio, geriausi sezoniniai ingredientai gaminami arba gaunami vietoje, atsižvelgiant į metų laiką.
Žiema: šiltas patogus maistas ir šakninės daržovės
Žiema Milane reiškia sočius patiekalus, tokius kaip cassoeula, risotto visi Milano ir Carciofi alla Romana. Visi jie pagaminti iš klasikinių žiemos ingredientų, tokių kaip artišokai, cikorijos ir žieminiai moliūgai.
Cassoeula yra tradicinis troškintas kiaulienos patiekalas, kuris šiek tiek primena prancūzišką troškinį. Tačiau turi Milano išskirtinumą. Kiauliena sodri ir nepaprastai švelni, o tai atsveria šviežias troškintų kopūstų kąsnis.
Manau, kad geriausias restoranas „Cassoeula“ Milane yra Masuelli Trattoria San Marco. Jie praleido daugiau nei šimtmetį įsisavindami klasikinį receptą iš vietinių Milano ingredientų.
Šafrano rizotas yra klasikinis trumpagrūdžių ryžių rizotas, gaminamas iš sodraus lombardo sviesto, o vėliau užpiltas švytinčiais šafrano milteliais. Žiemą jis kartais pagardinamas grybais arba praturtinamas vietiniu sūriu.
Žiemą mano mėgstamiausias risotto alla Milanese restoranas Milane Osteria alla Grande. Juose tvyro jauki atmosfera, kuri leidžia jaustis taip, lyg sėdėtumėte namuose ir mėgautumėte šiltu rizoto tarp draugų ir šeimos narių.
Romos artišokai yra svarbus patiekalas iš Romos, tapęs tradiciniu žiemos patiekalu Milane. Jis pagamintas iš švelniai troškintų artišokų su česnaku, petražolėmis ir alyvuogių aliejumi. Kartais jis valgomas kaip užkandis arba kaip garnyras prie kitos sočios žiemos klasikos.
Mano restoranas Carciofi alla Romana žiemą yra Laimingas Testaccio. Jie specializuojasi klasikinių romėniškų patiekalų, pagamintų teisingai, o taip pat akcentuoja Milano kulinarines tradicijas.
Pavasaris: švieži žalumynai ir žolelės
Pavasarį Milaną supantys Alpių laukai ir ūkiai atgyja su šparagais, žirneliais ir laukiniais žalumynais, įkūnijančiais regiono teritoriją. Šie ingredientai įkvepia klasikiniams Milano patiekalams, tokiems kaip risotto agli šparagi ir frittata.
Šparagų rizotas prasideda nuo šafranu užpilto risotto alla Milanese, kuris vėliau paįvairinamas šviežiais šparagais iš Alpių pievų.
Manau, restoranas, kuris tai daro geriausiai Al Garghet, kuri yra miesto pakraštyje, apsupta ganyklų laukų. Jie atlieka nuostabų darbą švęsdami šviežius pavasarinius šparagus, kuriuos pabrėžia žole maitinamo sviesto naudojimas.
Omletas Milane iš esmės yra pyragas iš kiaušinių, plonesnis už kišą, bet storesnis ir kartu puresnis nei prancūziškas omletas. Milaniečiai jį paryškina stulbinančiai šviežiais Alpių šparagais, švelniais pavasariniais špinatais, šviežiomis žolelėmis ir kitais primavera ingredientais.
manau Trattoria Mirta Milano Berea rajone atlieka nepriekaištingą darbą keldamas frittatą. Jie dažnai pateikiami kaip ypatinga, naudojant šviežiai supjaustytus laukinius žalumynus, pavasario žoleles ir daržoves, dėl kurių pavasario skoniai yra patiekalo žvaigždė.
Vasara: sultingi vaisiai ir lengvi užkandžiai
Vasara Italijoje visada yra kulinarinis malonumas, o kelios vietos parodo vasaros gėrybes geriau nei Milanas. Tai prasideda nuo sezoninių ingredientų, tokių kaip pomidorai, cukinijos, šviežios vasarinės žolelės ir net persikai! Visi jie vaidina tokius patiekalus kaip insalata di pomodori ir caprese.
Pomidorų salotos Tai amatininkų itališkos pomidorų salotos, kurias Milane daug pamatysite vasaros piko metu. Iš pažiūros tai paprastas, bet ryškus patiekalas su šviežiais prinokusiais pomidorais su šviežiais vasaros ingredientais, tokiais kaip svogūnai, bazilikas ir alyvuogių aliejus. Daugelis Milano virtuvės šefų taip pat prideda mocarelos arba burrata sūrio, kad suteiktų jam stangrumo.
Manau, kad jiems tai pavyksta geriausiai Antica Trattoria della Pesakuris yra klasikinis Milano restoranas, persmelktas tradicijomis. Visą sezoną jie atrenka tik geriausius ingredientus, įskaitant šviežią, aromatingą kūdikių baziliką, kuris puikiai atitinka salotų paveldimų pomidorų saldumą.
Caprese salotos yra tradicinės pietų itališkos salotos, nepaprastai populiarios Milane. Jis gaminamas iš šviežios mocarelos, prinokusių pomidorų ir kvapiojo baziliko, prieš jį apipilant šlakeliu alyvuogių aliejaus. Daugelis Milano šefų savo caprese patobulins aukštos kokybės balzamiko actu ar prieskoniais.
Man ypač patinka caprese Erba Brusca, nes visas jų meniu pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiems, sezono metu vietiniams ingredientams. Jei įmanoma, stengiuosi rezervuoti staliuką jų lauko poilsio zonoje, kur itin gaivus kilimas ir grynas oras įkūnija viską, kas puiku vasarą Milane.
Ruduo: grybai, kaštonai ir sotus patiekalas
Įsikūręs Alpių papėdėje, Milanas rudens virtuvės patiekalus daro tiek nuoširdžiai, tiek skaniai. Daugelyje jų patiekalų, pavyzdžiui, risotto ai funghi ir ossobuco, naudojami vietinės kilmės ingredientai, tokie kaip kiaulienos grybai, skrudinti kaštonai ir moliūgai.
Grybų rizotas yra klasikinis rudens patiekalas Milane, kurio pagrindas yra šafranu užpiltas risotto alla Milanese, pagardintas vietinės kilmės kiaulienos grybais. Kai kurie prabangūs restoranai netgi papuoš lėkštę triufeliais, kurie taip pat auga lauke šiame regione.
manau Solferino yra vienas geriausių restoranų Milane, kuriame ruošiamas risotto ai funghi. Jie dirba nuo 1909 m., o jų meniu puikiai panaudojo vietinės kilmės ingredientus, įskaitant sočius kiaulienos grybus ir kitus Lombardijos patiekalus.
Kiškis psalmėje yra laukiniai kiškiai, virti sodriame raudonojo vyno, žolelių ir aromatingų daržovių padaže. Tai klasikinis Milano ir Šiaurės Italijos rudens virtuvės pavyzdys, kuriame švenčiama medžioklės sezono laukinių žvėrių mėsos gausa.
Mano mėgstamiausia raupsų vieta Milane yra salmi Milano restoranas. Jie palaiko glaudesnius ryšius su vietiniais gamintojais, kad gautų geriausius laukinius kiškius, o jų vynų sąrašas yra nepriekaištingas.
Populiariausi Milano ūkininkų turgūs, kuriuose parduodami sezoniniai produktai
Milanas garsėja vietinių ingredientų reputacija ir palaiko gamybą surengdamas stulbinamą ūkininkų turgų, tokių kaip Porta Romana, Mercato della Terra ir Navigli ūkininkų turgus. Kad būtų tik keletas.
Porta Romana ūkininkų turgus yra didžiausias Milane. Jis vyksta penktadieniais ir šeštadieniais, kur galite rasti visko – nuo šviežių vaisių ir daržovių iki amatininkų sūrių, mėsos ir net šviežios žuvies. Jei nesate susipažinę su Milano ingredientais, manau, kad tai puiki vieta pajusti autentišką miesto skonį.
Torchiera sodybos turgus yra XIV a. sodyboje, kuri papildo atmosferą. Turgus veikia kiekvieną pirmadienį nuo 13:00 iki 18:00 ir specializuojasi ekologiškų produktų ir veganams tinkamų produktų gamyboje.
Žemės turgus yra lėto maisto turgus, vykstantis kiekvieną šeštadienio rytą Fabbrica del Vapore. Juose paprastai yra ekologiškų produktų iš vietinių ūkių, įskaitant mėsą, pieno produktus ir medų. Tai viena iš mano vietų, kur noriu tyrinėti sezoninius amatininkų sūrius.
Patarimai, kaip sezoniškai valgyti Milane
Manau, kad sezoninis valgymas Milane prasideda apsilankius viename iš vietinių ūkininkų turgų arba sezoninių pop-up restoranų. Galite paragauti, kas vyksta sezono metu, kad greitai suprastumėte, ko tikėtis Itališkas maistas geriausiuose Milano restoranuose.
Didesni turgūs taip pat yra puiki vieta pasitrinti alkūnėmis su vietiniais. Jie gali pateikti puikių rekomendacijų restoranams, kurie specializuojasi sezoninėje Milano virtuvėje. Galite net susidurti su keletu virėjų, kurie gali nukreipti jus tinkama linkme.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/milan/
Masuelli restoranas. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.masuellitrattoria.com/
Osteria Alla Grande. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://www.osteriaallagrande.com/
Laimingas Testaccio. (n.d.). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://feliceatestaccio.com/
Al Garghet. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://algarghet.it/
Trattoria Mirta. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.trattoriamirta.it/
Antica Trattoria della Pesa. (n.d.). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://www.anticatrattoriadellapesa.com/
Solferino. (n.d.). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.ilsolferino.com/
Trattoria Milanese. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.facebook.com/TrattoriaMilanese1933
Valgyti Europą. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/guides/best-food-in-italy/
