19 peržiūrų
Kiekviename Italijos mieste yra tie firminiai makaronų patiekalai, kuriuose užfiksuota vietinės virtuvės esmė, o Neapolyje jų yra daug. Kažkodėl Neapolio makaronų pasiūlymai liko nepastebėti, palyginti su makaronų pasiūlymais kituose regionuose, bet aš noriu jums atskleisti vieną geriausiai saugomų šalies paslapčių!
Aš praradau skaičių, kiek kartų kas nors buvo mano viduje Neapolio maisto turai buvo visiškai nepažįstamas neapolietiškų makaronų, tik netrukus jie juos pamils. Unikalūs miesto skonių deriniai, kiekvieno patiekalo istorija ir kokybiški ingredientai išskiria kiekvieną makaronų receptą.
Šiame vadove papasakosiu apie Neapolio makaronų patiekalus, kuriuos būtina paragauti, kodėl verta juos paragauti ir kur rasti geriausias kiekvieno iš jų versijas.
Kuo neapolietiški makaronai ypatingi?
Aplink yra Neapolio makaronų patiekalai be rūpesčių paruošimo būdai ir sezoniniai ingredientai. Nors procesas atrodo nesudėtingas, neapoliečiai labai atsargiai atlieka kiekvieną žingsnį, o tai akivaizdu, kokie neįtikėtinai skanūs šie patiekalai!
Kai kurie pagrindiniai ingredientai apima San Marzano pomidorai, vietoje auginamos žolelės ir šviežios jūros gėrybės. Neapolyje šie elementai derinami su tešla, kuri minkoma iki elastingos masėsir padažai verdami lėtai, kad išgautų labiau koncentruotą skonį.
Dėl šios skonių, tekstūrų ir technikos sintezės neapolietiški makaronai yra tokie išskirtiniai, bet paprasti.
Būtina paragauti neapolietiškų makaronų patiekalų
Neapolio makaronų asortimentas yra gana platus, tačiau tai yra keletas, kurie, mano nuomone, demonstruoja geriausius iš šios neapolietiškos virtuvės pusės.
Spagečiai su moliuskais
Kitaip žinomas kaip spagečiai su moliuskaisšis patiekalas visada mėgstamas jūros gėrybių mėgėjų. Yra tik keletas kitų ingredientų, būtent česnakai, petražolės ir alyvuogių aliejusnors dažnai įpilama baltojo vyno ar čili. Nesudėtingi, bet tokie kvapnūs, spagečiai alle vongole parodo, kaip svarbiausia yra kokybė, o ne kiekybė, kai kalbama apie ingredientus.
Spagečiai alla Puttanesca
Šviežiai sugautos jūros gėrybės yra pagrindinė daugelio Neapolio makaronų patiekalų savybė ančiuviai yra okeaninis spagečių „alla puttanesca“ pasirinkimas. Šios sūrios žuvys paprastai turi savitą skonį, tačiau kartu su ja kaparėliai, alyvuogės, česnakai ir pomidoraisukuria ryškų ir drąsų skonių derinį. Jei mėgstate makaronų puodelį, tai kaip tik jums.
Neapolio ragu
Jo atitikmuo Bolonijoje gauna daugiausiai šlovės, tačiau ragù alla Napoletana negalima praleisti. Abu centre aplink pomidorusbet Neapolietiškoje versijoje naudojami mėsos gabaliukai o ne faršas, tai reiškia veikia ir kaip makaronų padažas, ir kaip atskiras patiekalas. Kai kuriais atvejais taip pat yra raudonojo vyno arba pušies riešutų.
Sorento stiliaus gnocchi
Kai tik trokštate patogaus maisto, gnocchi alla Sorrentina puikiai tiks. A sotus, sotus gnocchi patiekalas, jis pagamintas iš a pomidorų, mocarelos ir baziliko mišinys. Kai kuriose veislėse bus ricotta arba pecorino. Žiemos vakarą nėra nieko panašaus!
Kur rasti autentiškų neapolietiškų makaronų Neapolyje
Locanda Gesù Vecchio
Nuotraukų kreditas: La Locanda Gesù Vecchio
Locanda Gesù Vecchio esančiame Pendino kaimynystė yra tarp mano mėgstamiausių restoranų, kuriuose pardavinėju šviežių makaronų. Nors maistas yra neabejotina žvaigždė, aš taip pat manau, kad jų dekoras toks žavus. Šio viduje maža, bet šviesi užkandinė yra tradicinės medinės sėdynės, baltų plytų sienos ir neįprasti tapetai.
Meniu yra platus makaronų patiekalų pasirinkimas, įskaitant neapolietišką klasiką ir kitas platesnio regiono veisles. Aš pasirinkau Neapolietiškas ragù, kuris buvo su rigatoni.
Ši versija buvo pagamintas iš rikotospridedant minkšti, kreminiai elementai prie patiekalo ir sušvelnina intensyvų kitų ingredientų skonį. Kiekvienas kiaulienos ir jautienos gabalas tryško giliomis, pikantiškomis natomistuo tarpu aromatingas pomidorų padažas prilipo prie stambaus rigatoni tobulai.
Locanda Gesù Vecchio – Via Giovanni Paladino, 26, 80138 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį ir nuo trečiadienio iki sekmadienio nuo 12:00 iki 15:30 ir nuo 19:00 iki 23:00, uždaroma kiekvieną antradienį.
Nuleiskite makaronus
Neapolyje tai dažnai niekuo neišsiskiriančios dėmės kurie tarnauja geriausiai, ir Cala la Makaronai istoriniame centre yra puikus pavyzdys. Jų neįvertintas ir šiuolaikiškas valgomojo zona visada buvo labai užimta, kai tik eidavau pro šalį, o tai buvo vienintelis paskatinimas, kurio turėjau įžengti į vidų.
Man buvo sunku pasirinkti tik vieną patiekalą, nes jie turėjo tiek daug patrauklių Neapolio makaronų patiekalų. Matydamas, kad išdirbau gana didelį apetitą, buvau įsitikinęs, kad galiu kai ką įveikti Sorento stiliaus gnocchi.
The Pats gnocchi turėjo šiek tiek kramtomumo bet vis tiek turėjo a puri tekstūra ir lygi išorė. Vietoj mocarelos vaikinai čia pasirinko švelnus ir lipnus provolono sūris ir jos subtilius skonius sustiprino šiltas, tirštas pomidorų padažas.
Nuleiskite makaronus – Via dei Tribunali, 179/180, 80139 Napoli NA, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį ir nuo trečiadienio iki sekmadienio nuo 10:30 iki 23:00, uždaroma kiekvieną antradienį.
Trattoria da Concetta
Trattoria da Concetta yra paslėpta vienoje iš daugelio siaurų gatvelių Ispanijos kvartalai. Kai įėjau į vidų, vėsios atmosferos ir jūros įkvėptas interjeras privertė mane jaustis taip, lyg būčiau toli nuo lauko šurmulio.
Tą dieną, kai atvykau, buvo karšta, todėl buvau linkęs į lengvesnius meniu variantus. Per kelias sekundes, spagečiai su moliuskais patraukė mano akį.
Būtent tokį valgį turėjau omenyje tarp šilkinis al dente spagečiai ir gaivūs, mineraliniai moliuskai. The švarus petražolės ir saldaus česnako kvapas buvo tobulas baigiamasis akcentas.
Trattoria da Concetta – Via Speranzella, 19, 80134 Napoli NA, Italija – nedirba kiekvieną pirmadienį, dirba antradieniais–šeštadieniais nuo 12:00 iki 15:00 ir nuo 19:00 iki 23:00, kiekvieną sekmadienį nuo 12:00 iki 4 val. :00 val.
Išvada
Nors manau, kad itališkas maistas toli gražu nėra nepakankamai įvertintas, Neapolio makaronų patiekalai tikrai yra! Nuo drąsių skonių iki keisto komponentų mišinio – jie skiriasi nuo daugelio tradicinių makaronų receptų, tačiau vis tiek jaučiasi autentiškai ir skaniai itališkai.
Šaltiniai
Locanda Gesù Vecchio. (n.d.). La Locanda Gesù Vecchio – Via Giovanni Paladino, 26, 80138 Neapolis NA, Italija. Gauta iš https://www.lalocandagesuvecchionapoli.it/
Nuleiskite makaronus. (n.d.). Cala la Pasta – Via dei Tribunali, 179/180, 80139 Neapolis NA, Italija. Gauta iš https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g187785-d15218134-Reviews-CALA_la_Pasta-Naples_Province_of_Naples_Campania.html
Trattoria da Concetta. (n.d.). Trattoria da Concetta – Via Speranzella, 19, 80134 Neapolis NA, Italija. Gauta iš https://trattoriadaconcetta.com/
