Geriausias jautienos Bourguignon Paryžiuje

4695 peržiūros

Jautienos bourguignon, kitaip žinomas kaip boeuf bourguignon, greta klasikų, tokių kaip svogūnų sriuba, escargot ir quiche, yra vienas garsiausių prancūzų virtuvės patiekalų. Tikra minia tarp vietinių ir lankytojų, tai visada man patinka Maisto turai Paryžiuje.

Virėjai pakoregavo receptas bėgant metams, tačiau patiekalo esmė išlieka ta pati: jautienos troškinys su raudonuoju vynu ir šviežiomis daržovėmis. Šis patiekalas, kilęs iš Burgundijos, pirmą kartą pasirodė prancūzų kulinarinėse knygose XX a. pabaigoje, nors tam tikra forma egzistavo nuo viduramžių.

Sužinokite, kaip pasigaminti šį patiekalą patys namuose ir kur rasti geriausią jautienos bourguignon Paryžiuje!

Tradicinis Boeuf Bourguignon receptas

Ingredientai

Tobulos jautienos bourguignon kūrimas reiškia kokybiškų ingredientų tiekimą. Galų gale, išskirtiniai Burgundijos vynai ir aukščiausios kokybės jautiena iš šio regiono padarė patiekalą tokiu išskirtiniu. Taigi aukščiausios klasės ingredientų pasirinkimas yra pirmasis paruošimo proceso žingsnis.

Jums reikės:

• Troškinti jautieną arba jautienos krūtinėlę
• Šoninė
• Raudonasis vynas (Merlot, Pinot Noir ir kt.)
• Morkos
• Svogūnai
• Grybai
• Pomidorų pasta
• Česnakai
• Čiobreliai
• Petražolės
• Lauro lapai
• Alyvuogių aliejus
• Jautienos sultinys / sultinys
• Miltai
• Druska
• Pipirai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Pradėkite įkaitindami orkaitę iki 350°F arba 175°C. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę, greitpuodį arba puodą su virykle, tačiau originaliame recepte reikia orkaitės.
2. Susmulkintą šoninę apkepkite alyvuogių aliejuje, o kai iškeps, prieš dėdami į tą patį puodą jautienos kubeliais, perkelkite į atskirą indą.
3. Kai mėsa apskrus, sudėkite ją su šonine ir likusiame aliejuje bei šoninės riebaluose pradėkite kepti susmulkintas morkas, svogūnus ir česnaką.
4. Pašalinkite riebalų perteklių, palikdami tik vieną šaukštą, prieš sudėdami jautieną ir šoninę atgal į puodą ir pabarstydami druska, pipirais ir miltais.
5. Po maždaug penkių minučių įpilkite vyno ir užpilkite jautienos sultiniu arba sultiniu, kol mėsa beveik apsems.
6. Uždenkite puodą ir perkelkite į apatinę orkaitės dalį iki trijų valandų arba tol, kol mėsa taps itin minkšta.
7. Maždaug penkias ar dešimt minučių prieš išimant patiekalą iš orkaitės, keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto, įdėkite česnako ir grybų, kai sviestas ims putoti. Leiskite grybams virti apie penkias minutes.
8. Iš orkaitės išimkite pagrindinį patiekalą ir nupilkite padažą į kitą puodą. Sudėkite grybus su likusiais ingredientais ir grąžinkite šį patiekalą į orkaitę.
9. Leiskite padažui keletą minučių pravėsti. Jums gali tekti pašalinti visus riebalus, kurie kyla į viršų. Jei padažas per plonas, virkite ant vidutinės ugnies apie dešimt minučių, kol sutirštės. Jei padažai yra per tiršti, palaipsniui pilkite daugiau jautienos sultinio, kol jis pradės plonėti.
10. Jautieną ir daržoves troškinkite minutę ar dvi, prieš pildami padažą ant viršaus.
11. Pabarstykite ją pasirinkta garnyru, nors geriausiai tinka bulvių košė. Papuošimui ant viršaus pabarstykite kapotų petražolių.

Profesionalūs maisto gaminimo patarimai

• Prieš baigdami virti padažą, būtinai paragaukite ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos ar pipirų.
• Norint gauti norimą burnoje tirpstančią jautieną, svarbiausia neskubėti, nes lėtas gaminimo procesas yra labai svarbus.
• Kita vertus, venkite mėsos perkepti, nes taip ji gali išsausėti.
• Nenuostabu, kad klasikinis Burgundijos raudonasis yra puikus vyno derinys prie jautienos bourguignon. Jei pageidaujate kažko tvirtesnio, galite pasirinkti cabernet sauvignon iš Bordo.

Kur valgyti jautieną Bourguignon Paryžiuje

Le P'tit Troquet

Nuotraukų kreditas: Le P'tit Troquet

Jei pirmą kartą esate Paryžiuje, Le P'tit Troquet yra puiki pažintis su prancūzišku maistu. Jis yra įsikūręs netoli ir Eifelio bokšto, ir Eliziejaus laukų ir yra vienas iš mano mėgstamiausių restoranai Paryžiuje jautienos bourguignon.

Le P'tit Troquet yra esminė Paryžiaus vieta, bet net ir su ja prašmatnus, senojo pasaulio dekoras ir ornamentais alsuojantis interjerasjaučiasi jaukus ir patogus. The personalo nariai čia taip pat yra nepaprastai draugiški ir paslaugūskuri visada yra didžiulė premija.

Jų meniu pilnas prancūziškų pagrindinių patiekalų, kurių nekantrauju paragauti, bet iki šiol man nepavyko pažvelgti pro jų jautienos bourguignon. Štai šis sotus troškinys patiekiamas puodeir jo kvepiančių garų pataikė į nosį nuo to momento, kai jis atsidūrė ant mano stalo.

Kiekvienas komponentas buvo toks švelnus ir kvapnus, su sodrus, riebus padažas, įgaunantis saldumo iš morkų ir svogūnų. svarbiausia, mėsa buvo sensacinga ir vos nesugriuvo ant šakutės.

Le P'tit Troquet – 28 Rue de l'Exposition, 75007 Paryžius, Prancūzija – nedirba kiekvieną pirmadienį ir sekmadienį, dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 12:00 iki 23:00 ir kiekvieną šeštadienį nuo 18:30 iki 23:00.

Bourguignon du Marais mieste

Nuotraukų kreditas: Au Bourguignon du Marais

Radau keletą geriausių boeuf bourguignon Paryžiuje Bourguignon du Marais miestestilinga vieta netoli metro stoties Pelkė apie kurį išgirdau iš Paryžiaus kelionių vadovo.

Tai rafinuotas, bet atsipalaidavęs bistro nėra jūsų vidutinis prancūzų restoranas, kaip jie specializuojasi Burgundijos virtuvėje. tai šviesus ir erdvus viduje, su nesenstantys baldai, pavyzdžiui, elegantiškas medinis baras ir šiltas apšvietimas.

Atsižvelgiant į tai, kad čia valgant daugiausia dėmesio skiriama tradiciniams Burgundijos patiekalams, nenuostabu, kad jų išskirtinis patiekalas yra jautienos burguignonas. Štai šis Michelin kokybės jautienos troškinys paruošta karštame puode su gausia purių bulvių porcija.

Visi skoniai buvo tokie drąsus ir intensyvusbet jie susibūrė taip, kad nė vieno elemento neužgožė kitas. The bulvės padarė patiekalą dar malonesnįir jie sugėrė iš vyno jautienos sultis ir žemiškas natas.

Bourguignon du Marais mieste – 52 Rue François Miron, 75004 Paryžius, Prancūzija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 23:30.

Le Poulbot

Nuotraukų kreditas: Le Poulbot

Monmartras yra vienas iš mano mėgstamiausių miesto rajonų, taip pat čia paragavau geriausių jautienos burguignono Paryžiuje. Le Poulbot. Ši vieta pateko į mano geriausių Europos restoranų sąrašą ir aš trokštu sugrįžti nuo pirmojo apsilankymo.

Net neparagavęs maisto įsimylėjau dekorą, ypač kaimiškos skliautinės lubos ir šviesaus akmens sienos. Komanda čia sukūrė erdvę, kuri yra tiek rafinuota ir neabejotinai kerinti tuo pačiu metu.

„Le Poulbot“ meniu labai skiriasi, nes virtuvės šefai siekia dirbti iš šviežiausių, sezoninių ingredientų. Nepaisant to, jų boeuf bourguignon yra gana populiarus, todėl yra didelė tikimybė, kad apsilankę jį pastebėsite meniu.

Nors buvo supilama į klasikinį troškintuvąjis turėjo a keistas laiškinių svogūnų ir raugintų kopūstų garnyras. Iš pradžių nebuvau tikras, kaip jie derės su patiekalu saldaus, pikantiško skonio ir sultingos tekstūrosbet tai pridėjo gaivų traškumo ir aštrumo užuominą.

Le Poulbot – 3 Rue Poulbot, 75018 Paryžius, Prancūzija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 22:00.

Išvada

Kad ir kaip man patinka kai kuriais paskanauti gatvės maistas Paryžiujeniekas neprilygsta užsukti į vieną iš šių restoranų ir pasimėgauti geriausiu jautienos bourguignon Prancūzijoje. Tačiau, jei dar nesiruošiate į Meilės miestą, išbandykite savo kulinarinius sugebėjimus ir išvirkite jautienos troškinį namuose!

Šaltinis:

Le P'tit Troquet. (nd). Le P'tit Troquet / Taverna / Paryžius. Gauta iš https://www.leptittroquet.fr/en/

Bourguignon du Marais mieste. (nd). Au Bourguignon du Marais – restoranas Paryžiuje. Gauta iš https://aubourguignondumarais.fr/

Le Poulbot. (nd). Le Poulbot – restoranas Paryžiuje. Gauta iš https://www.lepoulbot.com/