Instrukcijos
1 veiksmas
Padėkite vištieną krūtine žemyn. Pradėdami nuo kaklo, paukštienos žirklėmis pjaukite abi stuburo puses, kad pašalintumėte stuburą. Pereikite prie aštraus peilio ir išpjaukite šonkaulį. (Pasilikkite stuburą ir šonkaulių narvelį kitam naudojimui, pavyzdžiui, sultiniui.) Apverskite vištieną taip, kad ji būtų krūtine į viršų, ir paspauskite krūtinkaulį, kad ji šiek tiek įtrūktų. Norėdami pašalinti šlaunies kaulą, nupjaukite abiejų kaulo galų rutulinius sujungimus, kad jie iššoktų, tada supjaustykite išilgai abiejų kaulo pusių, kol jis bus pakankamai laisvas, kad jį pašalintumėte. (Pašalinus šlaunų kaulus, paukštis kepimo metu gali gulėti keptuvėje.)
2 veiksmas
Į trintuvą arba virtuvinį kombainą supilkite fetą ir 2 puodelius vandens ir sutrinkite iki vientisos masės. Perkelkite į didelį dubenį ir įmaišykite dar 2 puodelius vandens.
3 veiksmas
Į 9 x 13 colių stiklinį kepimo indą sudėkite vištieną oda žemyn. Uždenkite marlės sluoksniu, tada suberkite pipirų žirnelius, raudonėlį, česnaką, lauro lapą ir citriną. Užpilkite fetos sūrymu ant marlės ir prieskonių, kad vištiena būtų beveik apsemta. Uždenkite indą plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba iki 24 val.
4 veiksmas
Įdėkite lentyną į apatinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 425 ° F.
5 veiksmas
Išimkite vištieną iš šaldytuvo ir išmeskite marlę, sūrymą ir prieskonius. Ant didelės kepimo skardos sudėkite vištieną krūtine į viršų ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Užmaukite sparnų galiukus už pečių ir atidėkite ore džiūti 30–40 minučių.
6 veiksmas
Į didelę ketaus arba orkaitėje tinkamą keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite augalinio aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, sudėkite vištieną odele žemyn, kad blauzdelių oda liestųsi su keptuve. Virkite, kol odelė taps auksinės rudos spalvos, 4–6 minutes. Įdėkite mažesnę ketaus arba orkaitėje tinkamą keptuvę ant vištienos, kad ją pasvertumėte. Atsargiai perkelkite pasvertą keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol į storiausią šlaunies vietą įkištas momentinio nuskaitymo termometras parodys 170 °F, o odelė taps giliai auksinės rudos spalvos, maždaug 35 minutes.
7 veiksmas
Išimkite iš orkaitės, nuimkite svorį nuo vištienos viršaus ir žnyplėmis arba didele mentele švelniai apverskite vištieną, kad oda nepriliptų prie keptuvės. Jei vartant oda pradeda plyšti, leiskite vištienai 1–2 minutes sėdėti oda žemyn, kol ji lengvai išsiskirs iš keptuvės. Perkelkite vištieną ant pjaustymo lentos ir atidėkite odele į viršų bent 5 minutes.
8 veiksmas
Tuo tarpu pasigaminkite žolelių padažą: nedideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, čili, mėtas, petražoles, laiškinius svogūnus, papriką ir raudonėlį. Nulupkite citrinos žievelę tiesiai į dubenį ir išmaišykite, kad susimaišytų, tada supjaustykite citriną griežinėliais ir patiekite su vištiena.
9 veiksmas
Norėdami patiekti vištieną, nupjaukite kojeles, tada atskirkite blauzdeles nuo šlaunų. Kiekvieną šlaunį perpjaukite per pusę. Nupjaukite krūtis nuo kaulo ir kiekvieną supjaustykite į trečdalius, tada nupjaukite sparnus. (Turėsite 2 blauzdeles, 4 šlaunelių gabalėlius, 6 krūtinėlės gabalėlius ir 2 sparnelius.) Išdėliokite vištienos gabalėlius ant lėkštės, ant viršaus uždėkite šaukštu žolelių padažo (arba patiekite ant šono), išbarstykite fetą ir papildomus mėtų lapelius. aplink lėkštę. Patiekite su citrinos griežinėliais.