Instrukcijos
1 veiksmas
Pasūdykite vištieną: į didelį puodą įpilkite druskos, pipirų grūdelių, cukraus, rozmarino, citrinos puselių ir sulčių bei 2½ litro vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite 1 puodelį ledo kubelių ir atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros. Nukoškite sūrymą, išmeskite kietąsias medžiagas, tada grąžinkite į tuščią puodą; įpilkite vištienos ir kiek reikia vandens, kad apsemtų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 ir iki 24 valandų.
2 veiksmas
Kai būsite pasiruošę kepti vištieną, padėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 375 °F. Padėkite groteles ant kepimo skardos su apvadu. Nusausinkite vištieną, išpilkite sūrymą ir padėkite ant grotelių krūtine į viršų. Popieriniais rankšluosčiais nusausinkite vištieną, tada atidėkite kambario temperatūroje.
3 veiksmas
Padarykite įdarą: 8 x 8 colių kepimo indą ištepkite 1 šaukštu sviesto. Nuplaukite ir išdžiovinkite puodą, padėkite ant stiprios ugnies ir įpilkite aliejaus. Kai aliejus įkaista, suberkite salierą, morkas, svogūną ir česnaką ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol daržovės pradės minkštėti, 5–7 minutes. Įpilkite pusantro ir sultinio, pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite duoną, o po to pusę sūrio. Du trečdalius įdaro perkelkite į kepimo indą ir užpilkite likusiu sūriu. Į virtuvinį kombainą supilkite likusį įdarą ir plakite iki vientisos masės, įpilkite šiek tiek sultinio, jei mišinys yra per sausas, kad jį būtų galima apdoroti. Pirštais atskirkite vištienos odelę nuo krūtinėlės, tada šaukštu po oda pakuokite ištrintą įdarą. Virtuviniu špagatu suriškite kojas, tada švelniai paglostykite odą, kad įdaras tolygiai pasiskirstytų. Likusiu sviestu patrinkite visą odą, tada kepkite vištieną, kol oda taps auksinė, o termometras, įkištas į storiausią šlaunies vietą, rodys 160 °F, maždaug 1 valandą ir 15 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite 20 minučių pailsėti.
4 veiksmas
Tuo tarpu likusį įdarą kepkite, kol sūris išsilydys, 15–20 minučių. Pasukite broilerį į aukštą temperatūrą ir toliau kepkite, kol sūris paruduos ir taps burbuliukais, dar 2–4 minutes. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite į šalį.
5 veiksmas
Vištieną supjaustykite, prieš pjaustydami įdarytas krūtinėlėmis atsargiai išimkite į dvi dalis. Mėsą perkelkite į lėkštę ir patiekite karštą su iškeptu įdaru šone.
