Instrukcijos
1 veiksmas
Paruoškite puodą: į didelį puodą sudėkite jautienos blauzdeles, gabalėlių kepsnį, morkas, pastarnokus, ropes, porus, svogūnus ir kopūstus. Naudodami špagatą, petražoles, pipirų žirnelius, lauro lapą ir česnaką suriškite į marlę ir sudėkite į puodą. Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų mėsą ir daržoves (7–9 litrai), gausiai pagardinkite druska ir užvirkite. Įjunkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, nugriebdami visas į paviršių iškilusias putas, kol mėsa beveik iškeps, maždaug pusantros valandos. Sudėkite bulves ir troškinkite, kol mėsa lengvai suskils, kai pradurta šakute, dar apie 1 valandą. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
2 veiksmas
Tuo tarpu pasigaminkite gribiche padažą: vidutinio dydžio dubenyje iki putų išplakite 2 arbatinius šaukštelius acto, garstyčių miltelius, kiaušinio trynį ir 2 arbatinius šaukštelius vandens. Nuolat plakdami, palaipsniui po kelis lašus įlašinkite augalinį aliejų, kol susimaišys visas aliejus ir susidarys tirštas padažas. (Arba virtuviniu kombainu arba trintuvu susmulkinkite 2 arbatinius šaukštelius acto, garstyčių miltelius, kiaušinio trynį ir 2 arbatinius šaukštelius vandens. Varikliui veikiant, lėta, tolygia srove įpilkite aliejaus ir sumaišykite iki tirštumo. .) Įmaišykite likusį actą, kaparėlius, vyšnias, petražoles ir peletrūną. Per ploną tinklelį sietelį į padažą įspauskite kietai virtą kiaušinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Uždenkite ir atšaldykite.
3 veiksmas
Pasigaminkite pomidorų padažą: Viršutiniame orkaitės trečdalyje padėkite lentyną ir pašildykite broilerį. Ant kepimo skardos dėkite pomidorus ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol odelės pajuoduos, o minkštimas labai suminkštės, 10–12 min. Atidėkite, kol atvės pakankamai, kad galėtumėte apdoroti, tada nulupkite, išskobkite, išsėkite pomidorus, susmulkinkite ir perkelkite į dubenį. Įmaišykite alyvuogių aliejų ir aštrų padažą ir pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
4 veiksmas
Patiekite puodą: Pirmam patiekalui naudodamiesi samčiu, dalį sultinio perkoškite į keturis sriubos dubenėlius. Antram patiekalui daržoves ir blauzdeles perkelkite į vieną didelės pašildytos lėkštės pusę. Perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentos, išmeskite špagatą ir storai supjaustykite. Mėsą ir visas susikaupusias sultis padėkite ant kitos lėkštės pusės, tada ant viršaus užpilkite šiek tiek likusio sultinio. (Likusį sultinį nukoškite ir pasilikite kitam naudojimui.) Patiekite su gribiche ir pomidorų padažais ant šono.
