Instrukcijos
1 veiksmas
Padarykite įdarą: padėkite groteles orkaitės centre ir įkaitinkite iki 400 ° F. Aštriu peiliu išimkite fazanų krūtis išilgai kaulo. Nuimkite ir palikite odelę, mėsą supjaustykite ½ colio juostelėmis, tada perkelkite mėsą ir odą į dubenį ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti. Skerdenas įtrinkite 2 šaukštais aliejaus, gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, išdėliokite ant didelės kepimo skardos ir kepkite, kol visa apskrus, 45–55 minutes. Atidėkite į šalį ir išjunkite orkaitę.
2 veiksmas
Tuo tarpu padarykite plutą: virtuviniu kombainu sumaišykite miltus, čiobrelius, smulkią druską ir cukrų. Įpilkite sviesto ir plakite iki smėlio spalvos. Ant viršaus tolygiai užpilkite ¼ puodelio ledinio vandens ir plakite, kol tešla susijungs. (Jei atrodo sausa, palaipsniui įpilkite iki 2 šaukštų vandens.) Perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio ir vieną ar du kartus minkykite, kad tešla susimaišytų. Suformuokite diską, suvyniokite į plastiką ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai arba iki 24. (Išimkite tešlą iš šaldytuvo likus 15 minučių prieš kočiodami.)
3 veiksmas
Skrudintą fazano skerdeną ir visas susikaupusias sultis kartu su rezervuota fazano oda perkelkite į didelį puodą. Įpilkite porų ir svogūnų likučius, grybų stiebus ir 2 litrus šalto vandens ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir troškinkite, kol mėsa lengvai atsitrauks nuo kaulų, maždaug 2 valandas. Ant dubens uždėkite smulkaus tinklelio sietelį ir nukoškite sultinį. Kai mėsa pakankamai atvės, kad ją būtų galima apdoroti, nuimkite mėsą iš skerdenų, išmeskite kaulus ir odą. Mėsą stambiai supjaustykite ir perkelkite į didelį dubenį.
4 veiksmas
Išvalykite ir išdžiovinkite puodą, supilkite likusį aliejų ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kai aliejus įkaista ir mirksi, sudėkite krūtinėlę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol lengvai apskrus, 6–8 minutes. Žnyplėmis perkelkite į dubenį su nuskinta mėsa.
5 veiksmas
Į puodą suberkite porus ir svogūną ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir nugremždami apkepusius gabaliukus, kol suminkštės, 6–8 minutes. Sudėkite sviestą, grybus ir česnaką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės ir taps kvapnūs (nesrudinkite), apie 6 minutes. Įmaišykite miltus ir mėsą ir kepkite, kol neliks miltų dryžių, 1–2 minutes. Įmaišykite 1 puodelį petražolių, čiobrelių, garstyčių, lauro lapų ir 4 puodelius rezervuoto sultinio ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir švelniai troškinkite, dažnai maišydami ir gramdydami puodo dugną, kol padažas sutirštės, 7–10 minučių. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės, uždenkite ir toliau virkite (neužvirinkite), retkarčiais pamaišydami, kol daržovės labai suminkštės ir skoniai susilies, maždaug 1 valandą. (Jei puodas atrodo sausas arba pradeda degti, įpilkite šiek tiek sultinio.)
6 veiksmas
Įpilkite grietinėlės ir toliau virkite, kol padažas sutirštės, 15–20 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, supilkite į 3 litrų kepimo indą (ne daugiau kaip 11 colių skersmens) ir atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros.
7 veiksmas
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 400 ° F. Nedideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį ir grietinėlę. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 12 colių apskritimą, kurio storis yra ¼ colio. Uždenkite tešlą ant įdaro, jei reikia, apipjaustykite ir, jei norite, dekoratyviai suspauskite, tada sandariai uždarykite pyragą. Aptepkite kiaušinių plakiniu, viršuje įpjaukite kelias angas ir pabarstykite dribsniais. Perkelkite į kepimo skardą su apvadu ir kepkite, kol įdaras pradės burbuliuoti, o pluta taps giliai auksinės rudos spalvos, 45–50 minučių. Atidėkite atvėsti bent 10 minučių, tada patiekite, apibarstę likusiomis petražolėmis.