Instrukcijos
1 veiksmas
Mažoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies paskrudinkite pankolių sėklas, kol jos taps kvapnios, maždaug 2 minutes. Perkelkite į grūstuvą arba prieskonių malūnėlį. Į tuščią keptuvę sudėkite čili ir skrudinkite, retkarčiais apversdami, kol pasidarys kvapnus ir šiek tiek patamsės, maždaug 2 minutes. Išjunkite šilumą. Kai čili atvės pakankamai atvės, išsėkite ir stambiai supjaustykite čili, tada sudėkite į skiedinį arba smulkintuvą kartu su čili dribsniais. Sutrinkite iki rupių miltelių. Perkelkite į nedidelį dubenį ir įmaišykite druską, rozmariną, apelsino žievelę, citrinos žievelę ir česnaką.
2 veiksmas
Įtrinkite koją prieskonių mišiniu, tada suvyniokite į plastiką ir šaldykite 2–3 dienas, įpusėjus kietėjimui, apverskite.
3 veiksmas
Likus valandai iki kepimo, perkelkite koją į didelę kepimo skardą ir atidėkite kambario temperatūroje. Įdėkite lentyną į apatinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 300 ° F. Kepkite, kol švelniai paruduos, o į storiausią kojos vietą įkištas momentinio nuskaitymo termometras rodys 130 °F 3–4 valandas. Išimkite iš orkaitės ir atidėkite 1 valandai.
4 veiksmas
Įkaitinkite orkaitę iki 500 °F ir toliau kepkite elnieną, sukdami keptuvę kas 15 minučių, kol ji taps traški ir iškeps (130 °F – vidutiniškai retai, 135 °F – vidutiniškai), 20–35 minutes. Pailsėkite kambario temperatūroje 15 minučių prieš droždami ir patiekdami.