Kai sūraus vandens oras iš Elioto įlankos patenka į Sietlo centrą, turistai svajoja apie lašišą ir austres. Tačiau tikrieji perlai slypi už miesto centro dangoraižių, rajonuose, kur virėjai gilinasi į vietos dosnumą ir savo kultūras. Ramus Sietlo restoranas suteikia virėjams laisvę žaisti, dažnai naudojant regiono palapinių ingredientus. Vienas iš tokių delikatesų yra Dungeness krabas – prie kranto sugautas itin švelnus vėžiagyvis, kuris gali susisukti ir sulankstyti į paplotėlius arba išsilydyti iš riebalų, todėl sodrus ir sūrus skrudintų kopūstų padažas.
Dėl šio žanro lenkimo ir ribų laužymo Sietlas tampa nepretenzingu maisto miestu, kuriame kiekviename žingsnyje yra staigmenų, o skoniui ir funkcijai teikiama pirmenybė, o ne formalumas. Mano svarbiausių vietinių restoranų sąrašas pasakoja istoriją apie miestą, kuris nuolat kinta, ir kviečia prisijungti. Nesvarbu, ar užsimaunate serano pipirų Cezario salotas, skrudinate su žuvies padažo kokteiliu, ar užsisakote etiopiškų patiekalų. prieskoniais pagardintas šparagines pupeles Halal mėsinėje, naudokite šį planą savo kulinariniams nuotykiams planuoti. Pakeliui pajusite tikrą įvairių Sietlo bendruomenių skonį.
Samuelio Ephremo ir Menbere Medhane etiopų restoranas išsivystė iš mėsinės, kai klientai pradėjo klausinėti, ar duetas gali virti Halal jautieną. Neilgai trukus ribeye buvo skirta kitfo (žalia pjaustyta jautiena su prieskoniais pagardintu sviestu), o kaulų čiulpai – troškiniui, vadinamam kikel. Jie vis tiek atveža šviežios vietinės mėsos ir patys ją skaldo. Tačiau mėsinės ekspertai negali paaiškinti, kodėl jų (vegetariškos) šparaginės pupelės – su karamelizuotu raudonuoju svogūnu ir gėlėmis kalendromis – yra tokios mėgstamos miegoti.
Maistas ir dekoras šiame kinų kvartalo tarptautinio rajono budėjimo režime yra tokie pat paprasti, kaip rodo pavadinimas. Pagyvenusių porų šnekučiavimas, sriubą patiekiančių šeimų triukšmas ir pavienių pietautojų šlamesys užpildo kambarį geriau, nei galėtų bet koks sienų menas. Lengvas, kvapnus Mike'o sultinys ir adatos ploni kiaušinių makaronai savaitgaliais nubrėžia linijas. Sriubos yra beveik 30 rūšių – nuo standartinio wonton iki naminių žuvies kukulių su jautienos krūtinėlėmis. Ir yra beveik tiek pat sausų makaronų ir ryžių rūšių.
Kai pandemija privertė būgnininkę Lupe Flores atšaukti savo pasirodymus, ji rado naują būdą linksminti publiką: gamino jiems tokius tacos, kokius vaikystėje jai virė jos libanietė meksikietė močiutė. Dantų krapštukais užsegti traškūs, kepti tacos yra pripildyti rudojo sviesto jautienos, česnako bulvių košės arba harisos žiedinių kopūstų ir kalendros avinžirnių. Pateikite užsakymą prie prekystalio, tada eikite prie aliejiniais audiniais dengtų stalų arba užsukite į Tildos barą gale ir nuplaukite juos „liūdnos merginos šūviu“ (el Jimador su Tillamook sūrio šoniu).
1976 m. Toshi Kasahara netoli Sietlo centro atidarė nedidelę parduotuvę, kurioje pardavinėjo savo vaikystės Japonijoje teriyaki suktukus. Kasahara kasmet šlifavo ir apibrėžė Sietlo stiliaus teriyaki, pripildydama putų polistirolo talpyklas garuose virtų ryžių ir blizgios, skeldėjusios vištienos. Kai Sietlo teriyaki pakilo, pakilo ir Toshi, plėtėsi ir franšizavo, kol visiškai perdegė. Dabar jis grįžo prie savo šaknų ir turi vieną vietą, kuri primena originalą: pakankamai mažas ir paprastas, kad galėtų jį valdyti pats, patiekdamas tik teriyaki – jokių priedų ar ceremonijų.
Muhammadas Fairozas Rashedas savo skausmus formuoja kaip šokoladą kaip gėles, kiekvieną švelnaus raguolio žiedlapį apibarsto pusiau saldžiu šokoladu, kuris padidina šokolado ir pyrago santykį. Toks pat dėmesys detalėms ir naujovėms skatina pikantiškus patiekalus, tokius kaip kario krabų paplotėliai arba juodojo triufelio ožkos sūrio focaccia, patiekiama elegantiškoje, minimalistinėje T55 erdvėje.
Šios neformalios vietos specializacija yra linksmi ir skanūs jūros gėrybių pietūs. Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų vėsaus ir nesugadinto vandens gausa atsispindi patiekaluose, įkvėptuose Sietlo mėgstamo maisto, pavyzdžiui, banh mì, pripildyto malta žuvies ir kiaulienos pyragaičių. Subtilios staigmenos taip pat patobulina žinomus skonius naminėje moliuskų sriuboje, praturtintoje moliuskų riebalais, „BLT“, kuri traškią lašišos odą pakeičia į šoninę, ir paties „Local Tide“ „Filet-o-Fish“ su Doverio jūrų liežuviais.
Kai 1986 m. prie Martino Lutherio Kingo jaunesniojo kelio iškilo ši vietnamietiška baseino salė, Sietlas vos pažino savo banh mì iš savo bún thịt nướng. Tačiau šiandien vietiniai „Biliard Hoang“ rikiuojasi tiek patiekalų, tiek sriubų, ryžių ir makaronų dubenėlių. Pastarieji yra papildyti švelniais trumpais šonkauliukais arba pūstu keptu tofu, kurie puikiai dera su vietnamietiška kava ar alumi, nesvarbu, kuriuo paros metu.
Sietle yra išskirtinė sušių scena, tačiau Mashiko išsiskiria tuo, kad yra pirmasis šalyje įsteigtas sušių restoranas, įsipareigojęs tiekti tik tvarias jūros gėrybes. Šie apribojimai padidino virėjų įgūdžius ir išradingumą, sukūrę jaudinantį meniu, kuriame daugiausia dėmesio skiriama neįprastoms rūšims, tokioms kaip krevetės, geoantys ir silkė.
Įprastame, žemai įrengtame plytų valgomajame Džordžtaune šefo Johnny Sullivano aukščiausios klasės, šiaurės vakarų stiliaus italų virtuvės patiekalai virsta sezoniniais brangakmeniais, tokiais kaip švelnūs šparagai, padengti bagna cauda padažu, burrata, padengta saldžia tarkuota morka ir Dungeness krabų pappardelle. . Patobulinkite patirtį užsisakę Nonnakase: degustacinį meniu, kuriame valgytojai akis į akį supažindinami su virėjais gaminant maistą.
Kai 2009 m. uždarytas restoranas „Salima“, didelis regiono chamų gyventojų skaičius neteko bendruomenės susibūrimo vietos ir Salima Mohamath drąsaus žemės riešutų padažo. Tiems, kurie nėra susipažinę, šių Pietryčių Azijos čiabuvių virtuvė yra vietinės ir islamo virtuvės mišinys. 2022 m. atidarytame naujajame „Salima Specialties“ laukia Malaizijos stiliaus satay, sodraus ėrienos kario ir vietnamietiškų sumuštinių su naminiu Halal vištienos „kumpiu“ ir žudomu žemės riešutų padažu.
Elmeris Komagata išgarsėjo gamindamas maistą Los Andželo puikiuose restoranuose devintajame dešimtmetyje, o vėliau dešimtmečius vadovavo viešbučių virtuvėms Meksikoje. Tačiau jis visada svajojo apie ką nors mažesnio, pavyzdžiui, mažytį rameno vežimėlį, pastatytą Figurhead Brewing's Stone Way Taproom viduje. Koncepcija sukurta pagal yatai, vakarinius mobilius maisto stendus, kuriuos jis prisimena iš augimo Japonijoje. Jo subalansuotas ramenas liudija dešimtmečius, praleistus gaminant ir studijuojant prancūzų, kinų, meksikiečių ir japonų virtuves; jame dera kiniškos konservuotos daržovės ir malta vištienos krūtinėlė, o makaronai yra specialiai pagaminti Midnitei ir išvirti pagal jo specifikacijas, todėl iškepa per 15 sekundžių. Užbaikite valgį gyoza, sušiu ar yakitori iš vieno iš kitų stendų.
Šioje ramioje Ravenos rajono virtuvėje visada rasite ką nors gaminančio, kuris patrauks jūsų dėmesį: galbūt sūrio lėkštė su namine queso freska, apvyniota hoja santa, arba šukutės aguachile su rūgštyne ir arbūzų ridikėliais. Šie patiekalai įkūnija virėjos Janet Becerra įgūdžius ir meksikietišką paveldą, o įkvėpimo semiasi iš geriausių Meksikos restoranų, naudojant geriausius Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ingredientus. Tortilijų žinovai įvertins, kad Becerra sumaišo visus namuose esančius kukurūzus savo tacos ir antojitos, pasirinkdama kiekvieną paveldimą kukurūzų veislę konkrečiai kiekvienam patiekalui.
Paplūdimio atmosfera, gausus romo kokteilių sąrašas ir ryškūs skoniai leidžia šiame Afro Latino restorane jaustis taip, tarsi jis būtų atkeliavęs iš Puerto Riko, kurio valgiaraštyje gausu patiekalų. Didelės, traškios susukto lechono griežinėliai; per didelė empanada, įdaryta pollo guisado; ir garstyčių žalumynai kokoso puodelyje su naminiu sazonu yra šefo Jhonny Reyeso auklėjimo Ispanijos Harleme ir Pietų Sietle simbolis. Nepraleiskite progos jo interpretuoti „bistec encebollado“, kuris prasideda nuo skanaus bavette kepsnio ir pridedamas prie karamelizuoto svogūno soubise.
Sophon yra Karuna Longo odė savo khmerų paveldui. Jis pavadintas jo motinos, Kambodžos pabėgėlės, kuri padėjo sukurti pop-up vakarienę savo kokteilių bare, esančiame gatvėje, Oliver's Twist, vardu. Nuo tada šie renginiai virto šiuo pilno aptarnavimo restoranu, įtraukiančia patirtimi ir išsilavinimu khmerų (ir khmerų) meno, istorijos ir virtuvės srityse. Patiekalai labai priklausomi nuo kroeung, citrinžolių tradicinės žolelių pastos, kuri puošia viską nuo keptos vištienos marinato iki aïoli iki čili aliejaus. Kiekvienas iš eklektiškų kokteilių – khlang, gaminamas iš brie plautų rugių, ir hel, pagamintas iš sezamo aliejaus ir žuvies padažo – yra kartu su kalbos pamokomis pagal pavadinimą. Nealkoholinis vetomonas apibūdina visą restoraną: magija.
Jei kikentumėte iš aštraus šio mažyčio restorano pavadinimo, jums gali pakakti maisto vėpla, kad įvertintumėte tokį pat mažą (ir nuolat besikeičiantį) meniu. (Subproduktai yra gyvūnų organai, o nugara nukreipta į alėją.) Šefas Evanas Leichtlingas sulieja itin sezoninius Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ingredientus į patiekalus, kurių šaknys yra Vakarų Europos technikos, tačiau be jokio aiškaus tradicijų ar susitarimų laikymosi. Yra tik viena baro sėdynių eilė, nukreipta į siaurą stalą ant mūrinės sienos, bet kažkaip tiek vietos užtenka mėgautis krabų riebaluose skrudintais Caraflex kopūstais, triušio inkstais ant skrebučio ir ką tik suskilusiu uni kiaute, patiektu su Meyer citrina. kosho ir brioche. Norėdami jį nuplauti, išsirinkite ką nors įdomaus iš Meghna Prakash ranka rašyto mažai įsikišusių vynų sąrašo.
