Cullen skink yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų Škotijoje, tačiau daugelis žmonių gali to neužsisakyti vien dėl to, kad nesupranta pavadinimo. Aš praleidau mėnesius bandydamas Cullen skink restoranuose visame Edinburge, bandydamas rasti geriausią. Kai kurie tikrai geresni už kitus. Štai mano geriausios rekomendacijos.
Kas yra Cullen Skink
Kaip įprasta, yra prieštaringų pranešimų apie tai, kada buvo išrastas Cullen skink ir jei buvo senesnė skink sriuba, iš kurios ji išsivystė. Kai kuriose svetainėse teigiama, kad ji atsirado dar 1890-aisiais, o kitose teigiama, kad tai galėjo būti net 1980-aisiais. Užkandinės žodynas mini, kad nėra jokių įrašų apie sriubą iki 1920 m. Tačiau nekyla klausimas, iš kur jis kilęs ir dėl pavadinimo.
Kai kurie žmonės gali būti susipažinę su skink driežu. Nors yra driežas, turintis tą patį pavadinimą, šiuo atveju skink grįžta į škotų žodį, reiškiantį blauzdą (panašiai į vidurinę olandų kalbą schenke reiškia blauzdą, koją arba kumpį), o Škotijoje taip pat yra pasenęs apibrėžimas, susijęs su sriuba, gaminama iš virtos jautienos blauzdos. Kalenas yra pajūrio miestas šiaurės rytų Škotijoje, kuriame buvo išrasta sriuba. Kadangi Kalenas buvo žvejų kaimelis ir specializuojasi rūkytų juodadėmių menkių gamybai, šis ingredientas pakeitė jautieną.
Šiais laikais „Cullen skink“ laikomas vienu pagrindinių Škotijos patiekalų ir net antroje vietoje 2022 m. TasteAtlas.com geriausių pasaulio sriubų reitinge (35 2023 m.). Nors augdamas ne itin mėgau sriubą, ją visada užsisakysiu, kai pamatysiu ją meniu.
Geriausias Cullen Skink Edinburge
Kaip minėta, yra daug skirtingų Cullen skink savybių. Kai kurie restoranai laikosi recepto, o kiti (neįvardindami pavadinimų) jau paruoštą sriubą pakaitina mikrobangų krosnelėje. Žinoma, net pats receptas gali skirtis priklausomai nuo to, ko klausiate arba kurią kulinarinę knygą naudojate. Man labiau patinka Cullen skink, pagamintas iš pieno arba grietinėlės (todėl jis būtų lengvas), porų ir svogūnų (kaip gamina Tomas Kitchinas) ir šiek tiek prieskonių.
Restoranas Magnum
Iki šiol geriausias „Cullen skink“, kurį radau Edinburge, yra „Magnum“ restorane. Šis šeimai priklausantis restoranas gyvuoja daugiau nei 30 metų, o šefas yra tikrai neįtikėtinas. Žinau, kad bus daug vietinių, kurie mano, kad šiek tiek žalumos lėkštėje yra pats blogiausias dalykas, bet žolelių aliejus, užpiltas ant sriubos, pakelia ją į visiškai naują lygį. Žinoma, visa kita restorane yra vienodai fantastiška. Apsvarstykite galimybę savo sriubą derinti su haggis bonbonais.
Midijų ir kepsnių baras
Kitas labai geras „Cullen skink“ paruošimas Edinburge yra „Mussel and Steak on the Grassmarket“ senamiestyje. Tai viena iš nedaugelio vietų, kurias radau Edinburge, kur sriuba gaminama su nenugriebtu pienu, o ne su grietinėle. Vėlgi, tai yra šeimai priklausantis restoranas, kurio meniu yra nuo pat atidarymo 2005 m. Jei ieškote kitų gerų jūros gėrybių patiekalų, Midijos ir kepsnys yra vienas geriausių variantų Edinburge.
Žuvies turgus
„Fishmarket“ Niuheivene šimtmečius buvo žuvies prekybininkų turgus Edinburge. Taigi, jie turi keletą šviežiausių ir pigiausių ingredientų. Neseniai Fishmarket taip pat buvo pavadintas viena geriausių žuvies ir traškučių parduotuvių Škotijoje, ir aš sutinku. Čia yra restoranas, kuriame galėsite pasimėgauti, ir išsinešti, kur galite gauti daugybę žuvies ir traškučių versijų, taip pat fantastiško Cullen skink, paruošto pagal užsakymą. Nors kokybė yra puiki, ji taip pat yra perpus mažesnė už bet kurį kitą Edinburgo restoraną.
Jurgio IV baras
„George IV“ baras yra mano pasirinkimas Edinburgo maisto turas. Tai dalis „Old Town Pub Co“, kurios Edinburgo senamiestyje yra apie tuziną barų, ir tik pusė iš jų yra gastropubai, kita dalis yra muzikos ir šokių vietos. Skirtingai nuo kai kurių senamiesčio barų, George IV baras kiekvieną dieną gamina Cullen skink nuo nulio, o šefai išlaiko nuolat aukštą kokybę.
Piper poilsis
Dar vienas restoranas, kurį rekomenduočiau miesto centre Cullen skink, yra „The Piper's Rest“. Tai dalis trijų restoranų, kurie laikosi aukštos kokybės vietinių mėsininkų ir tiekėjų, grupės. Išskirtinis jų „Cullen skink“ yra tas, kad jie patiekiami San Francisko stiliaus duonos dubenyje su raugu. Porcijos dydis yra šiek tiek mažesnis nei kitose vietose už panašią kainą, tačiau duona yra sotus patiekalas, o ne tik pradinė porcija.
Miro
Galiausiai, šiek tiek toliau nuo miesto centro yra Miro's Portobello paplūdimyje. Ši nedidelė nepriklausoma kavinė yra žinoma dėl savo „Cullen skink“ ir dėl geros priežasties. Kaip ir kitose šio sąrašo vietose, jie kasdien atnaujinami. Interjero dizainas yra gražus, be to, galite matyti jūrą, priklausomai nuo to, kur sėdite kavinėje. „Miro's“ turi antrą vietą Stockbridge, bet aš dar nemačiau, kad jie įtrauktų „Cullen skink“ į meniu.
Mano mėgstamiausias Cullen Skink receptas
Kaip gaminti tobulą „Cullen skink“ priklauso nuo to, su kuo šnekate Škotijoje. Net girdėjau gandą, kad vienas aukščiausio lygio virėjas sulaukė grasinimų mirtimi, kai savo kulinarinėje knygoje pateikė receptą, kuriam pritarė ne visi. Žinoma, visada galite dalyvauti Cullen Skink pasaulio čempionate Kalene ir sužinoti, ką teisėjai laiko tobulu Cullen Skink. Galbūt kada nors surengsime Cullen skink konkursą Edinburge, bet iki tol Edinburge turime aukščiau minėtus fantastiškus restoranus, skirtus Cullen skink.
Kai kurie „Cullen skink“ receptai iš geriausių virėjų ir svetainių, kuriuos rekomenduočiau, yra šie:
Papildoma literatūra
Tai yra mano geriausių restoranų ir patiekalų Edinburge dalis. Peržiūrėkite kitus mano serijos straipsnius:
Norėdami gauti daugiau informacijos apie Edinburgą ir Škotiją, būtinai peržiūrėkite likusią mano dalį Škotijos straipsniai.
Šiame įraše gali būti filialų nuorodų. Šios nuorodos padeda man toliau keliauti be papildomų išlaidų. Daugiau informacijos, paspauskite čia.
